旬がきたので、人気メニュー復活します！
【旬のアオリイカのウニたらこバター】
「イカの王様」と呼ばれる「アオリイカ」とウニたらこバターに和風出汁を効かせたパスタです。以前動画で、東京で有名な「ハシヤ系パスタ」からインスピレーションを得て考えたパスタを今回進化させました。このソースは、たらこをふんだんに使うのがポイントなので、どうしても塩分が強くなりがちです。なので麺の塩分は、塩茹でしてからお湯で洗い流します。そうすることで、パスタを塩茹ですることの効果「プルっとした歯応え」は残したまま、塩分だけを減らします。アオリイカは佐渡島や瀬戸内の知り合いの魚屋さんから旬の状態の良いものを目利きしてもらい直送していただきます。甘味と旨味が強く感じられる最高品質のアオリイカです。胴体部分は刺しで、ゲソはフリットにしてお出しするので２つの表情のアオリイカをお楽しみいただけます。このパスタは、それぞれの素材だけの時にはない。全ての素材が組み合わさった時にだけ生まれる美味しさがあると思っています。ぜひここに注目してパスタをお楽しみください！
