新メニュー！豚のマルサラ煮と蓮根ペーストのスパゲッティー販売開始します！
「豚マルサラ煮と蓮根ピューレ」
このパスタの開発スタートは「豚の角煮みたいにホロホロ崩れる柔らかい肉をパスタに絡めて食べたら絶対最高！」でした。そのイメージを形にすることに集中して開発を進めました。まずは「豚のマルサラ煮込み」です。「豚の角煮」の崩れるようなあの柔らかさって、人の心を魅了する強力な美味しさを持っていると思いませんか？ここにパスタを融合させていきます。角煮は二通りの作り方があります。「一度下茹でする」か「そのまま煮込み工程に入る」です。僕たちは一晩ワインとハーブで「漬け込む」という工程を入れてから、そのまま煮込んでいきます。なぜか？というと「下茹で」すると肉の臭みは取れますが、肉そのものの旨みも一緒に抜けてしまいます。これが嫌でした。そして「酒、みりん」の代わりに「マルサラ酒」という甘いワインを使います。ここでパスタとの相性を高めていきます。煮込む時のこだわりは「バーミキュラ」という鋳物ホーロー鍋と「炭酸水」です。これにより「ふっくらと柔らかい」仕上がりを追求しました。ここに合わせるパスタソースは「蓮根のピューレ」を軸にしたソースです。何度も試作していろんな切り口のソースを作ってみる中でわかってきたのは、蓮根の香りはマイルドです。なのでニンニク、玉ねぎ、チーズなどの香りの強いものと合わせると存在感が消えてしまいます。そこで、濃厚な蓮根ピューレにバターと塩。この組み合わせだと蓮根の香りが主役のまま美味しいパスタになりました。そしてアクセントに少しレモンを絞ってみてください。より豚マルサラ煮の甘さとの一体感が出て、一皿として完成します。これからの季節にこそ美味しい。そんなイメージをして考えたパスタです。ぜひ季節の移り変わりと共にお楽しみください！
