新メニュー！秋刀魚のコンフィとローストトマトの大葉ジェノベーゼ販売開始します！
【秋刀魚とローストトマトの大葉ジェノベーゼ】
このパスタはPastaクオーレの創業時から、秋になると必ずお出ししているメニューです。今年から原点回帰でメインの「秋刀魚のコンフィ」は1本丸ごとではなくフィレでコンフィ、オーブンで「パン粉焼き」にしてからお出しします。魚の火入れ全般に言えることで、ポイントは「パサつかないこと」です。秋刀魚は低音のオリーブオイルで長時間火入れします。それにより水と油の反発の原理で、秋刀魚自身のもつ水分をとどめたまま（コンフィ）火を入れることができます。この調理がもたらすメリットは、「しっとり感」がありつつ、ホクっとした食感も混在してる状態にできることです。秋刀魚に合わせる「大葉ジェノベーゼソース」は、「魚介に合うソース」として創業当初からPastaクオーレのお客様にご好評いただいているソースです。今ではその季節によりいろんな魚介に合わせてご提案させていただいていますが、実は一番最初はこの秋刀魚に合わせるソースとして生まれました。そしてこのソースに欠かせない要素の「トマト」は半割りにしてじっくり焼いて旨味を濃縮させたローストトマトにしています。トロトロになったトマトを崩してパスタに絡めながらお召し上がりください。そして最後に「ディルの香り」がこのパスタの要です。イタリアの伝統的なパスタで「フェンネルと鰯」というパスタがありますが、そこから着想を得て 「ディルと秋刀魚」を組み合わせています。ディルとフェンネルは近い香りがありますし、秋刀魚と鰯も同じ青魚系なのでとてもよく合います。この組み合わせは日本人ならではの発想だと思っています。ぜひここにも注目してパスタをお楽しみください。
