Pasta CUORE NET STORE 　　パスタクオーレ ネットストア

【低温ローストポークの極薄スライス】

「暑い時にこの感じ美味しいよね」というのがこのパスタの出発点でした。人って季節で美味しいと感じるものが変化していきます。例えばこのパスタも、真冬の寒い時期に食べたらまた全然違って感じると思います。夏には夏の美味しさがある。このパスタのコンセプトはここです。まずメインの「低温ローストポーク」ですが、塊のままの豚ロースをギリギリの低温で3時間火入れしています。それをその都度、スライサーで極薄にスライスすることによりシュワっとした軽い食感にしています。そして合わせる食材は「自家製のセミドライトマト」です。塩を少し振ってから専用のドライフルーツメーカーで12時間乾燥させてオリーブオイルに漬け込みます。ソースはアンチョビとニンニク、唐辛子のシンプルなオリーブオイルのソースに、サッと火入れした京野菜の「万願寺とうがらし」を合わせています。ドライトマトの甘みと酸味。万願寺とうがらしの青々しさとほんのりとした苦味。夏の暑い時期にでも食欲が沸き立つパスタとしてレシピを考えました。ぜひ夏ならではの美味しさをお楽しみください。