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【春の"カリオストロの城風"スパゲッティー】

このパスタの開発の始まりは、ルパンの「カリオストロの城」に出てくるパスタみたいな「ミートボールのパスタ」をやりたい！という所からスタートしました。春は「新鮮な」「力強い」「ほろ苦さ」といったキーワードに敏感になる傾向があります。そこで春の食材「そら豆」を中心に据えることにしました。ミートボールにはシャキッとした力強い食感を加えるために「筍」を入れています。また、映画でみるのと、実際食べるのとはまた違います。ひき肉が普通の割合だと（豚50%牛50%）ちょっと重く感じるというか、これだと、何個も食べれないんですよね。そこで豚80%牛20%に変更することで、軽いふわっとした仕上がりにしています。でもこの配合だと逆にあっさりしすぎてしまうため、自家製のベーコンを少し刻んで加えることで旨みとコクを補っています。そしてセモリナ粉を纏わせて火入れすることで、表面はほんのりガリッとしてて、中はフワッとしてる食感をイメージしています。ひき肉の割合も豚50%牛50%から、豚80%牛20%に変更し、自家製のベーコンを刻んだものを少し加えることにしました。火の入れ方は、最初にオーブンで焼いた後、表面をローストし、最後に炭火で香ばしい香りをつけます。食欲を刺激し、春の息吹を感じるような、力強さをここで表現しました。