新メニュー！【ホロっとやわらかい豚ばら肉のトマトソース】販売開始します！！
【豚ばら肉マルサラ酒煮込みとトマトソース】
このパスタの開発コンセプトは「ホロホロに崩れるほど柔らかい豚肉の煮込みをパスタに絡めて食べたら最高でしょ！」です。そのイメージを形にすることに集中して開発を進めました。まずは「豚のマルサラ煮込み」です。豚の煮込み料理といえば、「豚の角煮」って誰もが浮かぶ美味しさを持っていますよね？ここをベースにして「洋」の調理法を組みわせました。角煮では基本「下茹でから」か「そのまま」煮込み工程に入りますが、一晩ワインとハーブで「漬け込む」という工程を入れています。なぜか？というと「下茹で」すると肉の臭みは取れますが、肉そのものの旨みも一緒に抜けてしまいます。これが嫌だったんです。そして「酒、みりん」の代わりに甘味は「マルサラ酒」という甘いワインを使います。ここでパスタとの相性を高めていきます。煮込む時のこだわりは「バーミキュラ」という鋳物ホーロー鍋と、「炭酸水」です。これにより「ふっくらと柔らかい」仕上がりを追求しました。合わせるソースはどこか中華の「エビチリ」を思わせるような、生姜とネギ、甘みと少しの辛味を効かせたトマトソースにしました。（ニュアンスで入ってるくらいです）なぜか？というと、豚ばら肉の煮込みは脂のインパクトが強いので、コッテリとしたソースよりも酸味が効いたものと合わせる方がバランスが良いし、魅力を引き立ててくれると思ったからです。でも、普通のトマトソースだと相性が少しずれて、ぼやけた印象になります。魅力を消し合うというか、そう感じたのでこのソースに行き着きました。中華の「甘酢の肉団子」ってすごいお互いを引き立て合ってると思いませんか？あのイメージをこのパスタにも取り入れました。ぜひこの開発ストーリーと共にパスタをお楽しみください。