新メニュー！ついに【秋刀魚の大葉ジェノベーゼソース】販売開始します！！！
【秋刀魚の大葉ジェノベーゼソース】
※写真はレストランのパスタです。
再現パスタ用は秋刀魚はまるごとではなく頭と尻尾落として、半分にカットしてあります。
このパスタはPastaクオーレの創業時から、秋になると必ずお出ししているメニューです。細かいところは少しづつ進化してきて今に至ります。例えば、メインにすえる秋刀魚もはじめは4分の1くらいの切り身だったのが、5年前くらいから今の「1本まるごとコンフィ」のスタイルになりました。魚の火入れ全般に言えることで、一番のポイントは、「パサつかないこと」です。今回のこの秋刀魚でいうと、低音のオリーブオイルで長時間火入れします。それにより、水と油の反発の原理で、秋刀魚自身のもつ水分をとどめたまま（コンフィ）火を入れることができます。この調理がもたらすメリットは、一言で言うと「しっとり感」がありつつ、ホクホクしてる絶妙なところに持
っていけるところです。秋刀魚に合わせる「大葉ジェノベーゼソース」は、「魚介に合うソース」として創業当初からPastaクオーレのお客様にご好評いただいているソースです。今では、その季節によりいろんな魚介に合わせているこのソースは、実は一番最初は、この秋刀魚に合わせるソースとして生まれました。大葉、バジル、パセリ、アンチョビ、トマト、ディル。ここに旬の秋刀魚が合わさることで完成する味のバランスにぜひご注目してお楽
しみください。
