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【サマートリュフと天使の海老】

サマートリュフ（イタリア産）は、４月～８月くらいの間収穫できる、近年人気の高いトリュフです。他のトリュフに比べると価格は抑えめであることから、贅沢にたくさん削ってお楽しみ頂けるのが最大の魅力です。「天使の海老」は、以前はよく使わせていただいた食材です。なので昔から通っていただいているお客様はご存じかもしれません。ニューカレドニア産の生食できる綺麗な色をした海老です。ちなみに「天使の海老」は、商品名です。ニューカレドニアが「天国に一番近い島」と呼ばれるところから、このネーミングがされているようです。生食でも美味しい海老なので、より甘味を感じてもらうために、火入れはレアめでお出しします。このパスタでやりたかったのは、王道のトリュフのパスタとは少し違う切り口。食べてみて「お！」という驚きを表現したくて開発にはいりました。そこで、「ピスタチオ」というアイデアが湧きました。ピスタチオの持つ「爽やかなナッティー感」が、夏のトリュフと合わせるとバランスがいいと感じました。言葉の響きも、並べてみるとワクワクする雰囲気ありませんか？実は、イタリアの「シチリア」では海老とトリュフを合わせるのは割と定番みたいなんです。ここにピン！っと来たときにピスタチオともイメージが結びつきました。（シチリアはピスタチオの産地としても有名なんです）それから「エビ感」はどの程度ソースに出すのか？「旨味」は何で構成するか？など、細部と、バランスを整えてみると。相乗効果を感じるPastaクオーレらしいパスタが生まれました！と、こんな経緯で生まれたパスタです。ぜひ、この開発のストーリーも一緒に楽しんでいただけたらと思っております。