新メニュー【春の「カリオストロの城」風スパゲッティー】販売開始しました！
【春の「カリオストロの城」風スパゲッティー】
このパスタの開発の始まりは、ルパンの「カリオストロの城」に出てくるパスタみたいな「ミートボールのパスタ」をやりたいって思ってスタートしました。きっかけは、まずSNSに投稿した動画でした。最初のアイデアは、スウェーデンミートボール（IKEA風）のコンセプトで挑戦しました。でも、メニューにしようとした際に、季節感的にちょっと重たく感じたので、途中でコンセプトをガラッと変えました。春は「新鮮な」「軽やかな」「ほろ苦さ」といったキーワードに敏感になる傾向があります。そこで春の食材「アスパラガス」を中心に据えることにしました。ミートボールにはシャキッとした食感を加えるためにカットしたアスパラガスを入れています。また、ひき肉の割合も豚50%牛50%から、豚80%牛20%に変更し、自家製のベーコンを刻んだものを少し加えることにしました。火の入れ方は、最初にオーブンで焼いた後、表面をローストし、最後に炭火で香ばしい香りをつけます。食欲を刺激し、春の息吹を感じるような、力強さをここで表現しました。ソースは、贅沢にアスパラガスを使ったペーストと、ペコリーノ・ロマーノという羊の乳から作るチーズを合わせます。この組みわせが、春らしいイメージをより強調させてくれてます。そして仕上げには、クレソンと、ピスタチオを刻んで飾り付けました。クレソンは肉のしっかりとした味わいを中和してくれる役割をしてくれています。ピスタチオは、食感と緑の色合いが、春を感じさせるナッツなので、このパスタと相性が良いと思いました。これらそれぞれの要素が重なり合い、相乗効果を生み出し、春らしい一皿となりました。是非、季節の移り変わり感じながら、このパスタをお楽しみください。
