新メニュー【日生牡蠣のペペロンチーノ】販売開始しました！
【岡山県の「日生牡蠣」】
その美味しさはどこから来るのか？牡蠣は、「えら」で海水を吸い込み、その中のプランクトンをろ過して食べます。牡蠣1個がろ過する海水の量は、なんと1時間に10リットルです。つまり「海そのもの」が牡蠣の味に大きく影響してくるということです。そこにきて、瀬戸内海にある日生の海は、「日生諸島」と呼ばれる約14の島々に囲まれています。その島々から、豊富な養分がたえず海に流れ込みます。その栄養満点の海で育った日生の牡蠣は、ミネラル分が豊富なため、味も豊潤で、成長も早く、身がパンパンに太ります。これが日生牡蠣の美味しさの秘訣です。
今シーズンのコンセプトは、「とにかくこだわり抜いたペペロンチーノ」を合わせることです。ニンニクは「青森県産」を使います。それともう一つ、仕上げに同じ青森県産の「発酵黒ニンニク」を添えます。ニンニクの香りを二段階で構成することにより、「香りの深さ」を追求しました。唐辛子はイタリアのカラブリア産のものを２種類使います。味をシャープにするのと、唐辛子の香りを出すのとそれぞれ役割が違います。そして「鮎の魚醤」です。優しい味わいなので、ペペロンチーノ感を邪魔せず旨みを押し上げてくれます。そして直前に微塵切りにしたたっぷりのイタリアンパセリ。茹で汁を使わないで仕上げるためイタリアンパセリと、ニンニクが少し揚がるニュアンスになります。香りが増し、薬味としても美味しくお召し上がりいただけます。そして牡蠣は、火入れする時にニンニクの香りをつけることによりペペロンチーノとの一体感を大事にしました。ぜひこのストーリーと共にパスタをお楽しみください。
