新メニュー【瀬戸内さわらのスパゲッティー】販売開始しました！
【瀬戸内さわらの山椒と胡麻のクリーム】
「鰆」っておもしろくて、僕たちが住んでいる東海地区から、東側
と西側で、美味しさに対する認識がぜんぜん違う魚なんです。
というのも、僕たちは、ここ最近「西の食材」に大変興味があり、
福岡県、広島県、岡山県に食材を探しに行ったり、現地の「食」を
勉強しに行ったりしています。そこで現地の方々と接する中で「美
味しいもの」について聞くと、かなりの高確率で「鰆」という答えが
返ってきます。これは鰆の「海流のルート」が原因みたいです。東
の方に登ってきた鰆と、瀬戸内海で力を蓄えている鰆は、その身の
状態がぜんぜん違うんです。そこで実際に体験してみて、「ほんと
にそうだ！」と感動しました。そうなると、「この美味しさを伝えたい！」
という思いが止められません。思いきって現地の漁師さんに頼み込
んでみたら、なんと直接送ってもらえることになりました！このパスタ
には、そんな経緯があります。合わせるソースは、「山椒と胡麻のクリーム」です。
このソースは、前に、広島で食べた「汁なし坦々麺」にインスピレーションを受けて考えました。(山椒はだいぶマイルドにしてます)それでその時、たまたまトッピングでセロリを選んだのですがその相性の良さに驚きました。なのでこのパスタにも、セロリを仕上げに散らしてます。鰆は、浅めの西京漬けにして炭火と、グリルで火入してお出しします。表面の味噌が焼けるニュアンスが、胡麻と山椒のクリームとつながり、このパスタが完成します。レモンのカットを一緒にお出ししますので後半、少し酸味をプラスしてお召し上がりください!!
