新メニュー【白子のレモンクリーム】受付開始しました！
【真たら白子のレモンクリーム】
毎年、白子のパスタをお出ししています。ご提供の方法は、去年まではフリット（揚げ）でした。でも今シーズンはフリットではなく、「串焼き」のイメージでやりたい！というところから開発がスタートしました。白子という食材は、下処理、仕込み、仕上げ、どれをとっても繊細で、尚且つ、調理法によって、様々な表情を持っている。そんな印象の食材です。今回の僕たちの調理法では、まず「湯通し」によって白子の持っている「甘味」と「とろっ」とした食感を引き出します。そして仕上げに串に刺して、サッと「炭火で炙って」香りづけをしてご提供します。最も注力したのは、湯通しの「温度」と「時間」を何回もテストして、「ここだ」という食感と風合いを見つける作業です。合わせるソースには、「レモンクリーム」を選びました。白子は食材単体で「クリーム感」を持っている個性的な食材です。食べ進めていく時に、さっぱりしたレモンクリームと白子が重なることにより、コクが段階を踏んでプラスされていくイメージです。そして、その他の具材には、「ホワイトアスパラ」です。ここのポジションは、存在感をそんなには強調せず、全体の調和を乱さない。でも脇役としての仕事はちゃんとこなす。そういう意味でチョイスしました。そして最後に、「ピンクペッパー」です。完成間際、もう一押し、「何か」が欲しいと思っていて探していたのですが、レモンクリームの香りと、白子の香り、ここにうまく重なり、全体の印象もまとめてくれました。ぜひ、白子はまずそのままお召し上がりいただき、徐々にパスタと合わせてお楽しみください。
※パスタの種類が増えてきて、全ての組み合わせを、載せるとすごい数になるので😅
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